泉州医学高等专科学校作为一所医学院校，具有悠久的办学历史和丰富的医学人才培养经验。在众多专业中，以下专业因就业前景广阔而备受关注。

护理专业:随着医疗技术的不断发展和人口老龄化的加剧，对护理专业的需求越来越大。泉州医学高等专科学校护理专业注重理论与实践相结合，通过系统的课程设置和临床实践，使学生具备扎实的护理技能和良好的职业素养。毕业生就业面广，可在各类医疗机构、康复中心、养老院等场所就业。

医学影像技术专业:医学影像技术是现代医学不可或缺的重要组成部分，对疾病的诊断和治疗具有重要意义。泉州医学高等专科学校医学影像技术专业重点培养学生的影像检查技能、影像诊断能力和医学影像设备管理与维护能力。毕业生在医院、医学影像中心等机构就业前景良好。

康复技术专业:随着康复医学的快速发展，康复治疗师已成为医疗队伍中不可或缺的一员。泉州医学高等专科学校康复技术专业致力于培养具有康复基础理论、知识和技能的高素质人才。毕业生在康复医院、康复中心、养老院等机构就业渠道广泛。

药学专业:药学专业是培养药物研发、生产和管理人才的重要基地。泉州医学高等专科学校药学专业注重学生实践能力和创新意识的培养，毕业生在药品生产企业、医院药房、药品监管机构等领域具有良好的职业发展前景。

除了上述专业外，泉州医学高等专科学校还开设了医学检验技术、口腔医学技术等多个与医学相关的专业，这些专业也具有广阔的就业前景。但需要注意的是，虽然就业前景很重要，但个人兴趣和能力同样至关重要。选择专业的时候要根据自己的实际情况和爱好做出最适合的选择。